大蒜，又名胡蒜，相传是汉代张骞出使西域时带回国内的。因其出于胡地，故有“胡蒜”之名。现代科学研究证明，大蒜不但含有丰富的营养，而且有着多种治病防病的作用。大蒜生吃香辣可口，开胃提神，是人们常用的调味品之一。它不仅可增加食欲，还有杀菌和提高身体抵抗力的作用。大蒜的药用成分为挥发性的蒜辣素。蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、百日咳嗜血杆菌，以及对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等均有很好的杀灭作用。蒜辣素中含硫化合物，对血脂过高症有明显的防治作用。高胆固醇、高脂血症患者若每天吃一些大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低。研究证明，大蒜中还含有激发人体巨噬细胞的吞噬作用，增强人体的免疫力。若长期坚持食用大蒜，对产生强致癌物亚硝胺的细菌有一定的抑制作用，可降低胃内亚硝酸盐的含量，使胃癌的发病率大大减少。此外，常吃大蒜还具有刺激胃液分泌、增进食欲、帮助消化的作用。

    大蒜作药用历史悠久。据说古埃及人就已知道大蒜可以治疗六十多种疾病 ......